野沢菜漬けの作り方

野沢菜の根株を切り落とし、根元の断面に十字に切り込みを入れ、1日干してしんなりさせます。

桶の底に野沢菜をすき間なく並べて、塩を薄霜程度に振る。その上に野沢菜を並べて塩を振り、これを繰り返します。

よく押し込んでふたをし、重しをのせます。1日たって上に出てきた水はひたひた程度に残し、あとは捨てます。

おおいをしてでき上がり。1株づつ取り出していただきます。漬け込むほどに味がしみておいしいです。