無花果のレモン煮

無花果は、トマトの湯むきの要領で熱湯に通して冷水に落とす。皮をむき、タオルの上などにおき、水気を切る。

白ワインは火にかけて、砂糖を煮溶かす。

無花果を２の中に静かにいれ弱火で無花果が踊らないように煮る。

火を落とし、鍋ごと氷水に入れ４分の１に切ったレモンを入れる。

器に盛り付け、少し地を張り、茹で小豆、花穂を飾る。