再現！天下一品（コッテリ）（2/2）
麺類クリエイター●食材（1人分）
- 鶏ガラ15羽
- 手羽先750ｇ
- とり皮340ｇ
- モモ肉200g
- なんこつ190ｇ
- 玉ねぎ300ｇ（2個）
- にんじん150ｇ
- かぶ200ｇ
- 長ねぎ100ｇ
- えのき80ｇ
- しょうが12ｇ
- にんにく45ｇ
- じゃがいも410ｇ
- さつまいも100ｇ
- セロリ100ｇ
- 乾燥しいたけ（乾燥状態）20ｇ
- こんぶ（乾燥状態）20ｇ
●作り方の手順
- No.1
先に取り出していた手羽先の肉をほぐし、モモ肉、鶏皮と、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、しいたけ、かぶ、えのき、ニンジンを半分、さつまいもをミキシング
- No.2
肉と野菜のミキシングしたものを作ります。これで鶏感のあるコッテリの要素が出来ます。
- No.3
寸胴のスープを濾して完成！鶏ガラ15羽から約3リットルまで煮詰めた。コンポタージュくらいの粘度があります。
- No.4
ミキシングとスープとタレを合わせて完成！！ 今回、スープにしっかり味がついてるので、タレは少なめの15ｃｃくらい。
・スープ ・・・ 170g・ミキシング ・・・ 130g
- No.5
トッピングを盛り付けて完成！！
●ゴチ写メ
- ゴチ写メはまだありません