再現!天下一品(コッテリ) (1/2)
天下一品を再現したものです。より詳細な作り方は、http://yoshi-ramen.cocolog-nifty.com/blog/ にあります。
- レシピを お気に入りに追加
投稿者をフォロー
●食材(1人分)
- 鶏ガラ15羽
- 手羽先750g
- とり皮340g
- モモ肉200g
- なんこつ190g
- 玉ねぎ300g(2個)
- にんじん150g
- かぶ200g
- 長ねぎ100g
- えのき80g
- しょうが12g
- にんにく45g
- じゃがいも410g
- さつまいも100g
- セロリ100g
- 乾燥しいたけ(乾燥状態)20g
- こんぶ(乾燥状態)20g
●作り方の手順
- No.1
下処理した鶏ガラ、軟骨を全部入れ、手羽先、とり皮、モモ肉は半分だけ入れる。水を寸胴いっぱいに入れて強火にかけ、アクも出るので取り除く。(9:00)
前日から別鍋の水に乾燥昆布を入れておき、沸騰寸前で引き上げる。
- No.3
野菜達と一緒に煮込んでる間にタレを作ります。醤油と赤ワインを入れて、昆布をつけて極弱火で30分煮て完成!
・薄口醤油 500cc・濃口醤油 100cc・みりん 100cc・赤ワイン 100cc・昆布 15g
- No.5
野菜を入れてから2時間後にサンエースの袋を引き上げ、野菜とお肉をボールにあげておきます。これは後で、ミキシングしてトロミの素にします。スープの方は昆布水を加えつつ煮詰めていきます。(13:00)
●ゴチ写メ

- ゴチ写メはまだありません