再現！天下一品（コッテリ） （1/2）
麺類クリエイター天下一品を再現したものです。より詳細な作り方は、http://yoshi-ramen.cocolog-nifty.com/blog/ にあります。
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●食材（1人分）
- 鶏ガラ15羽
- 手羽先750ｇ
- とり皮340ｇ
- モモ肉200g
- なんこつ190ｇ
- 玉ねぎ300ｇ（2個）
- にんじん150ｇ
- かぶ200ｇ
- 長ねぎ100ｇ
- えのき80ｇ
- しょうが12ｇ
- にんにく45ｇ
- じゃがいも410ｇ
- さつまいも100ｇ
- セロリ100ｇ
- 乾燥しいたけ（乾燥状態）20ｇ
- こんぶ（乾燥状態）20g
●作り方の手順
- No.1
下処理した鶏ガラ、軟骨を全部入れ、手羽先、とり皮、モモ肉は半分だけ入れる。水を寸胴いっぱいに入れて強火にかけ、アクも出るので取り除く。（9：00）
前日から別鍋の水に乾燥昆布を入れておき、沸騰寸前で引き上げる。
- No.2
約2時間後に残りの鶏皮、手羽先、モモ肉と野菜達を出汁袋（サンエース）に入れて、鍋に放り込みます。（11：00）
- No.3
野菜達と一緒に煮込んでる間にタレを作ります。醤油と赤ワインを入れて、昆布をつけて極弱火で３０分煮て完成！
・薄口醤油 500ｃｃ・濃口醤油 100ｃｃ・みりん 100ｃｃ・赤ワイン 100ｃｃ・昆布 15ｇ
- No.4
途中にチャーシューを1時間程投入して豚肉エキスを出します。
- No.5
野菜を入れてから2時間後にサンエースの袋を引き上げ、野菜とお肉をボールにあげておきます。これは後で、ミキシングしてトロミの素にします。スープの方は昆布水を加えつつ煮詰めていきます。（13：00）
- No.6
野菜を引き上げてから２時間ほど煮詰めました。鶏ガラはボロボロ、軟骨や鶏皮は溶けてなくなります。（15：00）
再現！天下一品（コッテリ）（2/2）へ続きます
●ゴチ写メ
- ゴチ写メはまだありません