秋刀魚のきのこみぞれあんかけ

秋刀魚をさばく まず頭を切り落として内臓とり流水でよく洗う。肩身のみ頭が付いた方から尻尾の付け根まで包丁で中骨に当てるように一文文字に入れる。

薬直前にさんまの両面に塩を振る。 予め温めておいたオーブントースターで焼き目が付くまで約10分焼く。

大根の皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞っておく。

鍋に白だし・本みりん・水を入れ、まず千切りにした人参を煮る。石づちを切ってほぐしたしめじ・まいたけ・3の大根おろしも加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

2のさんまが焼けたら、切り目のところで端で軽く広げ、中骨を端からゆっくりと取り外す。

さんまをさらに盛り付け、4のみぞれあんをかけ、小口切りにした万能ネギを散らす。