いろいろ使える万能洋風だしのブイヨン!

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05年03月20日14:09公開
さまざまなものに使えるブイヨンスープの作り方や、ブーケルガルニの作り方など洋食基礎知識情報をおさらいしていきます。簡単なものばかりです。
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●食材(1人分)
  • ■ 家庭でできるブイヨン
  • 650cc
  • 固形スープの素
    1個
  • にんじん、セロリ、たまねぎ、ローリエ
    適量
  • ■ ブーケルガルニ
  • ローリエ
    1枚
  • タイム
    2茎位
  • セロリの茎(葉)
    1/2本位
  • パセリの茎
    1本位
●作り方の手順
  • No.1
難しいレシピなどではなく、一般的に家庭で使われる「固形スープの素」で作る洋風スープの作り方のおさらいです。
■ ブイヨン
  • No.2
1:鍋に水を入れ、固形スープの素を入れ火をつけて沸騰させる。
■ ブイヨン
  • No.3
2:No.2に、にんじん、セロリ、たまねぎ、ローリエをいれて3~4分煮て野菜の香りがしてきたら、火を止める。
■ ブイヨン
  • No.4
3:ペーパータオルをボウルに敷きNo.3をこしてできあがり。
■ ブイヨン
  • No.5
ブーケルガルニは、ブイヨンや煮込み料理などを作る時に用いられるもので、風味をつけたり、肉や魚のくさみを消したりする、ハーブやスパイスを束にしたもの。
■ ブーケルガルニ
  • No.6
用意した材料をタコ糸で崩れないように縛る。縛ったブーケルガルニをなべに入れる。この時に糸の端っこを長めにしておき鍋のふちにかけておけば取り出しやすい。
■ ブーケルガルニ