ひんやり♪ブルーベリーパイ

型にパイ生地を敷きこみ、フォークなどでしっかり穴を開けてピケし、重石を載せて２００度のオーブンで２０分焼く。

途中、７割程度焼けた時点で重石を取り外し、しっかりと焼きこむ。焼成後は冷ましておく。

重石はオーブンシートを敷いてから載せます。パイ用の重石を持ってない場合、小豆やお米で代用可です。型の縁ギリギリまで入れて使って下さい。

ブルーベリーは半量をフープロやミキサーなどでざっと潰し、グラニュー糖、レモン果汁、コーンスターチ、水とともに鍋に入れる。

４を中火に近い弱火でちょこちょこかき混ぜながら煮る。この時の鍋は、化学変化を起こすのでアルミを避け、ステンレスやホーロー等を使用すること。

＜５＞にとろみがついてドロリとしてきたら氷水の中に極少量落とし、ゼリー状に固まれば火を止める。粗熱が取れたらリキュールを加え混ぜる。

まだ暖かいうちに味見をし、甘みが足りなければグラニュー糖を適宜追加。残りのブルーベリーも加え混ぜる。

＜３＞に＜７＞を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。