加賀の車麩とふきのグラタン

ふきを長さ１０ｃｍに切り、沸騰したお湯（２リットル）に塩大さじ１杯を入れ５分間アク抜きをします。

お湯からあげたら一度冷水につけ、ふきの筋を取ります。 お鍋に新しいお湯（２リットル）を用意し、岩塩を大さじ山盛り加え、約１０分間塩ゆでします。

この間に、車麩４個を牛乳に浸してやわらかくしておきます。

フライパンにバターを溶かしてから小麦粉を炒めます。 牛乳をゆっくりと加え、よくかき混ぜてから塩・こしょうしで味を調えます。

グラタン皿にしぼった麩とふきを並べ、ホワイトソースをお好みの分量だけかけます。

パルメザンチーズをかけて、２００゜のオープンで焦げ目がつくまで焼けば完成です！