春の幸福な一皿

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05年04月13日16:55公開
春の幸福な一皿の作り方レシピです
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●食材(1人分)
  • [Ⅰ]ハチミツのビネグレ
  • 白ワインビネガー
    300cc
  • ハチミツ
    200g
  • オリーヴ油
    100cc
  • [Ⅱ]ベシャメルソース
  • 牛乳
    1リットル
  • 薄力粉
    60g
  • バター
    60g
  • 玉葱アッシェ
    1/4個
  • [Ⅲ]キュウイフルーツのビネグレット
  • キュウイフルーツ
    100g
  • レモン汁
    1個
  • オリーヴ油
    10cc
  • [Ⅳ]トマトのムースのベース
  • トマト
    5個
  • 玉葱
    1/2個
  • セロリ
    1/2本
  • トマトペースト
    10g
  • [Ⅴ]カニのコンソメジュレ
  • 切れワタリ蟹
    4Kg
  • 玉葱
    1個
  • 人参・セロリ
    3本
  • トマト
    8個
  • トマトペースト
    200g
  • エストラゴン
    4本
  • 8リットル
  • 卵白
    10個分
  • ゼラチン
    1㍑で3枚
●作り方の手順
  • No.1
シャンパングラスにワカメと春大根のサラダを入れる。まず、コンソメジュレで和えたワカメを入れ、その上に、[Ⅰ]で和えた春大根のサラダを添える
  • No.2
このシャンパングラスに竹串に刺したA~Hを生け花の様に盛り付ける。
  • No.3
A.パリジャンで抜いてハチミツのビネグレで和えたカブB.マヨネーズを和えたアスパラブロコリ
  • No.4
C.帆立貝のタルタルを詰めた金柑のファルシー(中身だけ出したフレッシの金柑にオレンジのビネグレで和えた帆立貝のタルタルを詰める)
  • No.5
D.湯剥きをしたプチトマトにフレンチドレッシングで和えたマグロを詰める(マグロは表面を軽くあぶる)
  • No.6
E.キュウイフルーツと魚の刺身F.カブ葉のチップ(竹串には刺さない)G.トマトのチップ(竹串には刺さない)
  • No.7
H.菜の花(これは飾りなので綺麗に花が咲いているものを選ぶ)(竹串には刺さない)
  • No.8
緑トマトのジュレを詰めたトマトファルシー(湯剥きしたトマトにジュレを詰める1/2個)
  • No.9
サザエのグラタン([Ⅱ]にサザエのスライスと冷凍のホッキ貝を加えてサザエの殻に入れ表面のパン粉を散らしてオーブンでグラタンにする)
  • No.10
アスパラブロッコリに魚の刺身を巻き[Ⅲ]を和える
  • No.11
タラバ蟹とカブのサラダを詰めたカブのファルシー(ハチミツのビネグレットで和える)
  • No.12
タラバ蟹の殻に[Ⅳ]2:生クリーム3のトマトムース、カニの身、[Ⅴ]を詰める
  • No.13
菜の花のピューレにイングリッシュマスタードを混ぜるた、菜の花のソースを皿に盛り付け完成
●ゴチ写メ
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