さんまの三枚おろし

テクニッククリエイター
13年10月01日01:42公開
さあ、秋本番さんまの季節です。
美味しいサンマ、たくさん食べましょう。
魚をさばくのが苦手な方でも意外と簡単にできますよ。
料理のレパートリーも増えます。
○すいません利き手がサウスポーなので、左包丁になっております。
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●食材(1人分)
  • さんま
    1匹
    ●作り方の手順
    • No.1
    頭を切り取り腹中を出して素早く水洗い、キッチンペーパーなどで、水気を取ってまな板に新聞を広げその上にサンマを載せる。包丁の刃を骨に沿わせて身を切っていく
    コツは、引く様になるべく一気にしっぽまで包丁を入れる。
    • No.2
    骨の部分を下にして、骨を意識して包丁を入れる
    これは失敗しない三枚おろしの仕方です。
    • No.3
    三枚に下ろせました。
    • No.4
    これからは↓加工用処理です。腹骨を削ぎ、小骨を取ります。
    • No.5
    身の中央両脇に庖丁を入れ、小骨を取っていきます。中央の身をつかんでそっと外します
    • No.6
    ここまですると、フライ・蒲焼き・ムニエルなど骨が無いので食べやすいですよ
    冷凍しても、下準備が出来ているのでそのまま使えます
    ●ゴチ写メ
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