再現!天下一品(コッテリ)(2/2)

麺類クリエイター
13年09月28日10:49公開
天下一品を再現したものです。
より詳細な作り方は、http://yoshi-ramen.cocolog-nifty.com/blog/ にあります。
  • レシピを お気に入りに追加
投稿者をフォロー
●食材(1人分)
  • 鶏ガラ
    15羽
  • 手羽先
    750g
  • とり皮
    340g
  • モモ肉
    200g
  • なんこつ
    190g
  • 玉ねぎ
    300g(2個)
  • にんじん
    150g
  • かぶ
    200g
  • 長ねぎ
    100g
  • えのき
    80g
  • しょうが
    12g
  • にんにく
    45g
  • じゃがいも
    410g
  • さつまいも
    100g
  • セロリ
    100g
  • 乾燥しいたけ(乾燥状態)
    20g
  • こんぶ(乾燥状態)
    20g
●作り方の手順
  • No.1
先に取り出していた手羽先の肉をほぐし、モモ肉、鶏皮と、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、しいたけ、かぶ、えのき、ニンジンを半分、さつまいもをミキシング
  • No.2
肉と野菜のミキシングしたものを作ります。これで鶏感のあるコッテリの要素が出来ます。
  • No.3
寸胴のスープを濾して完成!鶏ガラ15羽から約3リットルまで煮詰めた。コンポタージュくらいの粘度があります。
  • No.4
ミキシングとスープとタレを合わせて完成!! 今回、スープにしっかり味がついてるので、タレは少なめの15ccくらい。
・スープ ・・・ 170g・ミキシング ・・・ 130g
  • No.5
トッピングを盛り付けて完成!!
●ゴチ写メ
  • ゴチ写メはまだありません