お蕎麦のゆで方

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05年03月20日15:07公開
お蕎麦のゆで方の基本的なゆで方です
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●食材(1人分)
  • お蕎麦のゆで方
    ●作り方の手順
    • No.1
    ①:なべにたっぷりの水を入れ、沸騰させる。
    • No.2
    ②:沸騰したら、パラパラと広げるように麺を入れます。麺がくっつかないように菜ばしなどで静かにかき回す。
    • No.3
    ③:ふたをしてお湯の温度をあげる。吹いてきたら、なるべく差し水をしないでふきこぼれる寸前のギリギリのラインで火を調節し高温で一気に茹で上げるのがコツ
    • No.4
    ④:菜ばしなどで1本つかみとり、水を入れたコップなどにつけて味見をしてかたさ加減をみる。
    • No.5
    ④の続き。ゆですぎを気にして早く上げすぎないよう注意(後で水でしめるのですこしやわらかめのほうがいい)
    • No.6
    ⑤:茹で上がったらすぐに水につけ、流水をかけながら麺をもむようにしてぬめりがとれるまで洗う。
    • No.7
    ⑥さらに氷みずにひたし一気に冷やす!これにより麺が引き締まりコシがでます。
    • No.8
    *あたたかいおそばのときは、冷やした麺をたっぷりのお湯で麺を温め、お湯を切って器に入れだし汁・薬味などを入れてできあがり。