サブレ・ショコラ

薄力粉はふるっておく。バター、クリームチーズを室温に戻す。チョコレートを細かく刻む。板ゼラチンは水（分量外）につけてふやかす。

鍋に水飴と水を入れ、火にかけて沸騰させてから冷ます。（シロップ）

タルト生地を作る。ボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかくなるまで練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

溶きほぐした卵を２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加え、木べらで練らないように混ぜ、刻んだチョコレートも加えて混ぜる。

４を、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる

ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。

溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、シロップ、グラニュー糖、バニラエッセンス、牛乳の順に加えてよく混ぜ合わせる。

生クリームを加えて混ぜ、最後にレモン汁を加えて分離しないように気をつけて混ぜる。

打ち粉をした台の上にタルト生地をのせ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるよう伸ばし、型に敷き込む。

９を、フォークでピケし、アルミホイルを全体にかぶせて重石をのせる。１７０°に温めたオーブンで２０分空焼きし、冷ましておく。

冷ましておいたタルト生地に「チーズ生地」を流し入れ、１３０°に温めたオーブンで３０分焼く。冷めたら型からはずす。

ボウルにサワークリーム、白ワイン、粉砂糖を入れ、湯煎にかけて泡立て器でよく混ぜる。

１１の上に「仕上げのクリーム」を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。