ホロホロ鳥のロースト落とし卵とキャベツ添え

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05年04月14日16:47公開
ホロホロ鳥のロースト落とし卵とキャベツ添えの作り方レシピです
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●食材(1人分)
  • ホロホロ鳥の笹身付き胸肉
    1枚
  • キャベツ
    50グラム
  • 1個
  • マデラ酒
    50cc
  • シェリーヴィネガー
    15cc
  • フォンドヴォー
    30cc
  • バター
    15g
  • デュクセル ド シャンピニオン(マッシュルームのみじん切りをバターでゆっくり炒めた物)
    10g
  • 季節の野菜(モロッコインゲン、しし唐、スナップエンドウ、おくら、蕪など)
    適量
  • オリーヴオイル、バター、ワインヴィネガー、塩、コショウ
    適量
●作り方の手順
  • No.1
鍋にワインヴィネガー、塩、水を入れて沸かし、一度小皿に割った卵を入れ、沸騰させずに3分間火を入れる。冷水に取る。
ポーチドエッグを作る。
  • No.2
キャベツは1cm幅に切り、バター、塩、水で火を入れてしんなりするまで軽く煮る。野菜類は芯が残る程度に茹で、冷水に取る。
付け合せ類を作る。
  • No.3
鍋にシェリーヴィネガー、マデラ酒、フォンドヴォー、を入れて火にかけ、煮詰めデュクセルを加える。バターでモンテして塩コショウで調味し、ソースに仕上げる。
ソースを作る。
  • No.4
フライパンにオイルを中火で熱し、塩コショウで下味をつけたホロホロ鳥の胸肉を皮目から入れバターも足す。
ホロホロ鳥を焼く。
  • No.5
バターの泡がぷくぷくとムース状を保つ温度を維持しながら、スプーンで油をすくってかけ、じっくりと火を通す。温かいところに取り置く。
ホロホロ鳥を焼く。
  • No.6
弱火のフライパンにうっすらと油を敷き、野菜類をじっくりと焼く。
野菜類を焼く。
  • No.7
温かい皿に焼いた野菜類を円を描くように並べ、中心にキャベツを盛る。焼きあがった胸肉を載せ、ソースを回しかける。ポーチドエッグの水気を切って載せる。
<盛り付け>
●ゴチ写メ
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